Sucettes chocolat café glacé

Description

Ingrédients

• 100 g chocolat noir corsé
• 550 g crème liquide
• 40 g sucre
• 40 g sirop de glucose
• 4 cas café en poudre
• 40 g beurre
• 2 g agar-agar
• bâtons de sucette ou cure-dents

Recette

• Porter la crème à ébullition. Ajouter le café hors du feu et laisser infuser pendant 5 min. Filtrer la crème au tamis fin.
• Disperser le sucre, le sirop de glucose et l'agar agar mélangés. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant une minute en mélangeant.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser la crème au café (en trois fois). Incorporer le beurre en morceaux puis couler dans une plaque silicone du papier sulfurisé. Réfrigérer pendant 40 min.
• Sortir le tout et y découper des rectangles. Piquer les formes avec des bâtons de sucettes ou des cure-dents. Déguster ou conserver au frais.

Astuces