Légumes
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Aubergine - Basilic : belle harmonie de ces deux incontournables de la Provence, suggérant l'été et la chaleur de ses goûts; expressive
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Artichaut - Fenouil : une découverte en deux temps, où l'anisé du fenouil laisse tranquillement place à la délicatesse de l'artichaut; subtile
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Champignons - Menthe : un mélange forestier sortant du bois pour se laisser cueillir par la menthe; inventive.
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Tomate séchée - Poivron rouge : comme si l'accord parfait des couleurs, engendrait l'équilibre naturel des goûts; intense.
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Courgette - Curcuma : Il fallait bien toute la docilité de la courgette pour accepter la puissance de caractère du curcuma.
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Betterave - Gingembre : La métamosphose de la betterave, délaissant ses habits terreux pour ceux, plus piquants, du gingembre; Tendance.
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| Poissons |
| Saumon fumé - Airelles : d'inspiration bien plus nordique que provençale, cette alliance est un pari osé mais réussi, où le fumé se fond dans la douceur des baies; raffinée. |
| Sardine - Balsamique : la mythique sardine du port de Marseille, préparée à l'huile d'olive, épouse ici ce vinaigre italien, à l'accent délicieusement sucré; prometteuse. |
| Anchois - Cumin : encore un étonnant mariage, où cette épice cosmopolite réussirait presque à contenir l'intensité de l'anchois; inattendue. |
Thon - Câpres : quand la sobriété du thon se laisse titiller par la fantaisie des câpres, l'acidulé nous régale; réjouissante.
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Olives |
Olives Noires - Ail : cette recette, bien qu'ayant le même ingrédient principal, n'est pas une tapenade. Elle s'en distingue d'abord par sa base et par le goût de l'ail cuit mêlé aux aromates; incomparable.
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Olives vertes - Curry : la version originale d'un métissage haut en couleur entre la Méditerranée et l'Orient; inédite.
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| Viande / fromage |
Poulet - Citron : du plat à l'amuse-bouche, il n'y avait qu'un pas, franchis par les aiguillettes de poulet, les zestes de citron et les feuilles de coriandre; exotique.
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Chèvre frais aux herbes : les classiques herbes de Provence, amène ici à la fraîcheur du fromage de chèvre, leurs notes parfumées; savoureuse.
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Chèvre frais - Tapenade noire : Une Pastinade à la tapenade, la preuve que ce n'est pas pareil ! "Un tant pour tant" onctueux de chèvre frais avec la reine de la Provence; Inclassable.
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