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La gomme de Konjac est une farine issue de tubercules (Amorphophallus konjac K.Koch) originaires d'Asie, notamment de Chine. Après leur récolte, ces tubercules sont lavées, découpées, séchées, broyées et lavées.
Le konjac, peu calorique, est la base principale d'une préparation traditionnelle culinaire japonaise.
Vendue sous forme de poudre blanche, il est un épaississant utilisé en agro-alimentaire depuis de nombreuses années. Il est économique car s'utilisant à petite dose.

Contient des sulfites.

Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten.

Produit certifié Casher.

• Epaississant et effet liant très fort: le konjac est un bon substitut de liants et épaississants caloriques et acaloriques car plus efficace. Il épaissit rapidement les liquides (eau, lait) à très faible dose.
• Peu calorique : il entre dans la préparation de nombreux produits diététiques destinés à réduire le nombre de calories des repas ou réduire/freiner la digestion des sucres et des graisses.
• Effet lubrifiant et substitut de matières grasses : donne une matière épaisse à faible dose.
• Apport d'élasticité aux recettes employant des carraghénannes ou de la gomme xanthane.
• Apport de moelleux aux recettes employant de l'amidon ou des matières grasses.
• Il renforce le pouvoir gélifiant de nombreux autres farines végétales gélifiantes.

Applications

• Produits et boissons diététiques
• Substitut d'oeuf en pâtisserie (liant)
• Gelée de couverture en pâtisserie (« papier de konjac »)

Préconisation d'emploi

• Soluble à froid, le konjac est à incorporer en pluie fine. Le mélanger avec un peu de sucre pour faciliter la solubilisation.
• Il est recommandé de bien homogénéiser la préparation pour éviter les grumeaux (au mixer de préférence).
• Il peut rapidement donner une matière qui ressemble à une gelée.
• Facile d'usage : même proportion pour toutes les recettes et insensibilité au pH et à la présence de sels.
• Lorsque la préparation est chauffée, il donne moins de texture.

Réglementation alimentaire