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L'Agar agar : le gélifiant naturel

Agar agar recette
A partir de 7,90 € TTC 395,00 € TTC / Kg
  • Livraison sous 4 à 6 jours

- Des produits d'épicerie fine authentiques.
- Des coffrets gourmands innovants.
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L'agar-agar est issu d'algues rouges (méditerranéennes ou pacifiques), séchées, broyées et lavées. Ce gélifiant, vendu sous forme de poudre blanchâtre, est utilisé en agro-alimentaire depuis de nombreuses années.

Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten.
/Produit certifié Casher.

3 raisons d'utiliser l'Agar agar:

  • remplace la gélatine
  • s'utilise dans la cuisine moléculaire
  • allège votre alimentation

Propriété

  • Gélifiant : l'agar est un bon substitut de la gélatine animale et des pectines.
  • Il rend possible la préparation de crèmes et mousses chaudes et fermes.
  • L'agar se solubilise à environ 90-95°C. Son gel se forme lors du refroidissement de la préparation vers 40-50°C. Il est fort, cassant, transparent, neutre et résiste à des pH acides (jusque 3,5). Lorsque le gel est formé, il peut être réchauffé jusqu'à 70°C avant de fondre à nouveau.
  • Libération des arômes : l'agar permet une meilleure libération des arômes, associée à une meilleure fonte en bouche.
  • Il est une fibre végétale soluble non calorique.

Applications

  • Gelées (de vin, de thé, de tisane)
  • Coulis et confitures
  • Préparations de fruits
  • Ecumes, mousses, crèmes et chantilly chaudes ou froides
Saveurs Shop Concept vous conseille le livre de recettes sur l'Agar agar de CLEA




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