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Lecithine de soja

Description :

Les lécithines sont extraites mécaniquement ou chimiquement de la graine de soja, de tournesol ou de blé. Nous proposons de la lécithine de soja sous forme de poudre pour en simplifier l'usage et le dosage.

Emulsifiant et stabilisant des matières grasses, elle permet de préparer des écumes et émulsions très tendance ! Elle permet également d'améliorer le crémeux des sauces et glaces, d'éviter la formation de graisses dans les mijo­tés ou les farces et de remplacer les oeufs dans de nombreuses recettes. Convient à la préparation de pain sans gluten à la machine à pain.

Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten.

Produit certifié Casher.

3 raisons d'utiliser la lecithine de soja:

• réaliser des recettes de cuisine moléculaire
• créer des mousses et des écumes
• la lecithine de soja est un concentré de produits nutritifs
  

Applications

• Mousses et émulsions
• Glaces riches en œufs ou en matières grasses
• Chocolats (réduction de la viscosité)
• Brioches et pâtes jaunes (gonflement et antioxy­dant)
• Pains sans gluten à la machine à pain
• Confiserie (agent mouillant et antioxydant)

Dosage recommandé : de 1 à 8 g/kg de préparation finale.

Formulation : poudre.

Conditionnement en pot blanc pour les 50 g

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