Les goûts & les couleurs

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L'agar-agar est issu d'algues rouges (méditerranéennes ou pacifiques), séchées, broyées et lavées. Ce gélifiant, vendu sous forme de poudre blanchâtre, est utilisé en agro-alimentaire depuis de nombreuses années.

Conditionné dans un atelier utilisant : blé, soja, sulfites, gluten. /Produit certifié Casher.

3 raisons d'utiliser l'Agar agar:

• remplace la gélatine
• s'utilise dans la cuisine moléculaire
• allège votre alimentation

Propriété

• Gélifiant : l'agar est un bon substitut de la gélatine animale et des pectines.
• Il rend possible la préparation de crèmes et mousses chaudes et fermes.
• L'agar se solubilise à environ 90-95°C. Son gel se forme lors du refroidissement de la préparation vers 40-50°C. Il est fort, cassant, transparent, neutre et résiste à des pH acides (jusque 3,5). Lorsque le gel est formé, il peut être réchauffé jusqu'à 70°C avant de fondre à nouveau.
• Libération des arômes : l'agar permet une meilleure libération des arômes, associée à une meilleure fonte en bouche.
• Il est une fibre végétale soluble non calorique.

Applications

• Gelées (de vin, de thé, de tisane)
• Coulis et confitures
• Préparations de fruits
• Ecumes, mousses, crèmes et chantilly chaudes ou froides